Челендж білий аромат (Challenge Aroma White)

Активні сухі дріжджі для виробництва білих вин із розвиненим ароматом

МІКРОБІОЛОГІЧНІ  ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae, селекція Енартіс

• Висока  здатність домінувати над природною мікробіологічною флорою (фенотип кілер)
• Спіростійкі,  до 15% об'ємних спирту (проведення спиртового бродіння за 20 °C⁰С, сухо з вмістом цукру 300 г/л і внесенням 30 г/Гл  Нутриферм Поспімал).
• Діапазон оптимальної температури бродіння 12-24⁰С.
• Бріння із середньою швидкістю
• Невелика потреба в підживленні (Нутриферм Поспішав або Нутриферм Едванс).
• Сульфітостійкі

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький рівень піноутворення та незначна утворення SO2 и H2S під час спиртового  бродіння.
•  Мінімальне утворення льоту  кислотності в інтервалі від  0,15 до 0,25 г/л (у перерахунку на  оцтову кислоту).
• Утворення гліцерину до 7,5 г/л у суслі з потенційним вмістом спирту 12%.
• Низька утворення  рибофлавина.
• Високий ступінь продукування полісахаридів.
• За умови достатнього підживлення ці дріжджі утворюють складні ефіри, які доповнюють і підсилюють різноманітні ароматичні властивості.

  ЗАСТОСУВАННЯ

  Цей штам рекомендуємо для:

• Спиртового бродіння нейтральних і підлозі — ароматичних сортів винограду (Треббіано, Шенен блан, Совіньйон блан, Рислінг)
• Вироби ординарних рожевих і червоних вин, не призначених для тривалої витримки.
• Отримання  свіжих молодих білих вин

•  

  ДОЗУВАННЯ

  2 - 4 г/дал.  Велика  дозування  застосовується під час спиртового бродіння сусла, отриманого з ураженого цвіллю винограду, а також для сусла з високим вмістом природної мікробіологічної флори

   

  ІНСТРУКЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ

• Розвести сухі дріжджі в чистій, теплій (35-38⁰С) воді в співвідношенні 1:10 (10 об'ємів води до кожного об'єму дріжджів). Акуратно перемішати.
• Залишити суспензію триматися 20 хвилин і знову перемішайте.
• Якнайраніше додати суспензію/трожове розведення доусла, на початку заповнення вініфікатора. Температурна різниця між дріжджовим розведенням і суслом не має перевищувати 10⁰С.
• Заповнивши вініфікатор, рівномірно розподілити дріжджі, використовуючи для цієї мети насос або просто перемішати вміст ємності.

•  

  ЗБЕРІГАННЯ

  Продукт зберігає свої властивості впродовж 3 років за дотримання умов зберігання продукту за кімнатної температури в закритому пакованні.

  Зберігання продукту в охолоджених умовах продовжує їх термін придатності.

  Тривале зберігання продукту за температури понад 35⁰С и/или  у вологому середовищі скорочує його активність.

   

  У разі дотримання зазначених методів і тимчасових рекомендацій, забезпечується максимальна активність розведених дріжджів. Під час інокуляції даних дріжджів для вторинного бродіння, дотримуйтесь інструкцій іншого протоколу, призначеного для цього.