Челенж Ізі-Ферм (Challenge Ez-Ferm)

Універсальні активні сухі дріжджі з високою бродильною активністю

МІКРОБІОЛОГІЧНІ  ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae ex ph.r. bayanus, селекція Енартіс

• Висока  здатності домінувати над природною мікро флорою (фенотип килер)
• Спіростійкість,  до 16,5% об'ємних спирту (проведення спиртового бродіння за 20 °C⁰С, сухо з вмістом цукру 300 г/л і внесенням 40 г/Гл  Нутриферм Поспімал).
• Діапазон оптимальної температури бродіння 12-34⁰С.
• Короткий період активації, швидкий  забивання та спиртове бродіння, повне вибоїння цукрів  «насухо»
• Низька потреба в азоті та кисневі.
• Сульфітостійкі

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький рівень піноутворення та незначна утворення SO₂ и H₂S під час спиртового  бродіння.
• Мінімальне утворення льоту  кислотності в інтервалі від  0,1 до 0,2 г/л (у перерахунку на  оцтову кислоту).
• Утворення гліцерину до 9 г/л у суслі з потенційним вмістом спирту 12%.
• Тенденція до скорочення яблучної кислоти.
• Дають змогу максимально передати виноматеріалу сортові особливості винограду.

ЗАСТОСУВАННЯ

Цей штам рекомендується для:

• Червоних і білих вин (зокрема Шардоне) з високим вмістом спирту.
• Спиртового бродіння великих об'ємів сусла, що йде на  ординарні столові, коньячні, десертні  виноматеріали.
• Вторинного бродіння, виробництво  ігристих вин.
• Оновлення припиненого бродіння («лікування» недобродів).
• Бродіння  в умовах низького вмісту кисню.