Челендж білий марковий (Challenge Vintage White) 20 г

Активні сухі дріжджі для виробництва білих маркових вин

МІКРОБІОЛОГІЧНІ  ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae, селекція Енартіс

• Висока  здатність домінувати над природною мікробіологічною флорою (фенотип кілер)
• Спіростійкі,  до 15,5% об'ємних спирту (проведення спиртового бродіння за 20 °C⁰С, сухо з вмістом цукру 300 г/л і внесенням 40 г/Гл  Нутриферм Поспімал).
• Діапазон оптимальної температури бродіння 14-24⁰С.
• Близення із середньою швидкістю після короткої лаг-фази
• Необхідно вносити  підживлювач (Нутриферм Поспішав), для забезпечення гарної бродильної активності та виразнішого аромату.
• Сульфітильні

ЕНОЛОГІЧНИЙ ЕФЕКТ

• Низький рівень піноутворення та незначна утворення SO₂ и H₂S під час спиртового  бродіння.
• Утворення льоту  кислотності в інтервалі від  0,1 до 0,2 г/л (у перерахунку на  оцтову кислоту).
• Утворення гліцерину до 9 г/л у суслі з потенційним вмістом спирту 12%.
• Високий ступінь продукування полісахаридів.
• У разі адекватного використання підживлення ці дріжджі синтезують велику кількість ефірів бродіння, які  формує  фруктові тони в  букете

  ЗАСТОСУВАННЯ

  Цей штам рекомендуємо для:

• Виробництва сортових і білих вин із фруктовим ароматом.
• Виробництва білих вин, що виробляються в контакті з дубом.

•  

  ДОЗУВАННЯ

  2 - 4 г/дал. 

  Великі дозування  мають використовуватися під час спиртового бродіння сусла, отриманого з винограду ураженого цвіллю, а також для сусла з високим вмістом природної мікробіологічної флори

   

  ІНСТРУКЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ

• Розвести сухі дріжджі в чистій, теплій (35-38⁰С) воді в співвідношенні 1:10 (10 об'ємів води до кожного об'єму дріжджів). Акуратно перемішати.
• Залишити суспензію на 20 хвилин і знову перемішати.
• Якнайраніше додати суспензію/трожове розведення доусла, на початку заповнення вініфікатора. Температурна різниця між дріжджовим розведенням і суслом не має перевищувати 10⁰С.
• Заповнивши вініфікатор, рівномірно розподілити дріжджі, використовуючи для цієї мети насос або просто перемішати вміст ємності.

•  

   

  У разі дотримання зазначених методів і тимчасових рекомендацій, забезпечується максимальна активність розведених дріжджів. Під час інокуляції даних дріжджів для вторинного бродіння, дотримуйтесь інструкцій іншого протоколу, призначеного для цього.

   

  ЗБЕРІГАННЯ

  Продукт зберігає свої властивості впродовж 3 років за дотримання умов зберігання продукту за кімнатної температури в закритому пакованні.

  Зберігання продукту в охолоджених умовах продовжує їх термін придатності.

  Тривале зберігання продукту за температури понад 35⁰С и/или  у вологому середовищі скорочує його активність.