Дріжджі Челендж ФЕРМ ЄСПЕРЛАЖ (20г.)

ЕНАРТІС ФЕРМ ЄС ПЕРЛАЖ

ПАКОВАННЯ 20г

Saccharomyces  cerevisiae  ex  ph.  r .  bayanus

Застосовуваний для бродіння    білих вин, цей  штам дріжджів bayanus утворює витончений і чистий аромат, який представляє  сортові  особливості  винограду.  Спіростійкість    до  17  % об. ,    низька  швидкість  бродіння  і мінімальне  утворення  льоту    кислотності.  Во  час  фази  сур  ли  він  виділяє  чимале    кількість маннопротеїнів,  які  поліпшують  смак.

Застосування:  Спиртове бродіння  при  низьких  температур  виробництво  акратофорного  и  класичного Шампанського

Сортові  білі  вина

Оновлення  остановившегося  бродіння

Дозування:  20  -  40  г/100л  –  для  первинного  бродіння.

10  -  20  г/100л  –  для  виробництва  шампанського.

Челендж ЄС ПЕРЛАЖ

Челенж ЄС ПЕРЛАЖ — це селекційний штам дріжджів, розроблений для виробництва ігристих вин класичним методом. Він дає змогу отримати вина з елегантним ароматом, що виражає сортові та теруарні особливості винограду.

Органолептичні  Характеристики

Челенж ЄС ПЕРЛАЖ — штам дріжджів, призначений для виробництва ігристого вина класичним методом, його характеристики дають змогу отримати  вина з елегантним ароматом, що виражає сортові та теруарні особливості винограду.

Упродовж фази автолізу виділяються маннопротеїни та полісахариди в необхідних кількостях, отже, збільшується об'єм смаку, стабільність і ігристі властивості.

Штамм має здатність добре адоптуватися  до важких умов бродіння: він резистентний до високого вмісту цукрів і спирту, низького pH, і низької температури. Чи то сприяє швидкому та повному засвоєнню цукрів і запобігає утворенню небажаних продуктів бродіння.

Мікробіологічні характеристики

Температура бродіння                                   10-30°С(50-86°F).

Латентний період                                            короткий

Швидкість бродіння                               середня за низької та висока при >15°С

Спіростійкість                         <17% обсягу

Кілер-фактор                                       кілер

Стійкість до вільного SO2                висока

Енологічні характеристики

Потреба в азоті                                                    низька

Потреба в кисні                                                       низька

Утворення льотучої кислотності                                 низький

Утворення гліцерину                                               чимале

Виробництво H2S                                                                  низький

Виробництво SO2                                                                 низький

Сумісність із молочнокислим бродінням: низька, він перешкоджає початку МКБ.

Застосування

Бродіння білих і червоних вин із високим потенційним вмістом спирту.

Броження за низьких температур.

Виробництво ігристих вин пляшковим і акротофорним методом.

Запобігання та відновлення застиглого бродіння.

Бродіння за несприятливих умов.

Оптимізація результату

Вина вироблені з Челендж ЄС ПЕРЛАЖ мають видатний елегантний аромат із переважанням сортових  і теруарних органолептичних характеристик. Для посилення цих властивостей, якщо штам застосовується для первинного бродіння, рекомендується використовувати підживлення  Нутриферм Енержі під час внесення дріжджів. Це забезпечує переваги над природною мікрофлорою й перешкоджає виділенню небажаних речовин.

 Додавання Нутриферм Адванс на стадії 1/3 бродіння сприяє повному збагуванню й запобігає виникненню задушки.

Дозування

Виробництво ігристих вин в акратофорі 10-20 г/100 л (0,8-1,67 фунта/1000 галон).

Виробництво ігристих вин пляшковим методом: дивіться спеціальний протокол.

максимальне дозування рекомендоване в разі гнилого винограду, високого вмісту цукру та складного мікробіологічного стану.

20-40 г/100 л (1,67 — 3,3 фунта/1000 галон).

максимальне дозування рекомендоване в разі гнилого винограду, високого вмісту цукру та складного мікробіологічного стану.

Зупинка бродіння 40 г/100 л (3,3 фунти/1000 галон).

Інструкція з використання

·         Розведіть  сухі дріжджі вдесятеро перевищують їхню вагу кількості чистою теплою (35°-38° З або 95-100° F) воды. Дбайливо перемішайте.

·         Дайте суспензії відстоятися 20 хвилин, потім ще раз дбайливо перемішайте.

·         Додайте суспензію в сусло під час заповнення ємності для бродіння. Різниця в температурі суспензії дріжджів і соку не має перевищувати 10 °C (50 F).

·         Гомогенізуйте за допомогою відкачування або перемішування.

Робота вищезгаданим методом гарантує максимум активності регульованих дріжджів.

Паковання та зберігання

Вакуумне паковання пакет 0,5 кг

Запечатане паковання: зберігайте продукт у прохолодному (5-15 °C або 41-59°F), сухому місці.

Відкрите паковання: обережно закарбуйте паковання і зберігайте, як зазначено вище; використовуйте швидко.

Продукт відповідає Міжнародному Енологічному Кодексу.